LA NOSTRA AZIENDA AGRICOLA: PRODOTTI A KM ZERO
L’azienda agricola di famiglia si trova a Pereto in Abruzzo, tra i monti di Campo Catino e Campo Secco, nell’area Marsicana al confine tra Abruzzo e Lazio, in provincia de L’Aquila. Dalla passione di Federico è nato il piccolo allevamento con 25 capi di bovini razza Limousine (originari della zona Limousin in Francia) e 2 mucche razza Valdostana per il consumo familiare di latte vaccino. Tutti gli animali pascolano sui prati di Pereto, e restano ben 6 mesi l’anno in alpeggio brucando erbe e fiori dei campi, arricchendo di nutrienti e profumi del tutto organici e biologici le loro carni e il loro latte. Nella cantina dell’azienda agricola di famiglia inoltre, Federico ha deciso di stagionare le forme di Parmigiano Reggiano e di Pecorino Romano che acquista personalmente dai consorzi produttori e che poi utilizzerà nel suo ristorante. Questi prodotti DOP rappresentano una delle scelte d’eccellenza degli ingredienti da offrire ai propri clienti. Anche i salumi (come il Prosciutto di Parma e il guanciale) sono stagionati in azienda dai 12 ai 36 mesi per poi diventare ingredienti dei piatti cucinati nel ristorante La Cabana a Roma.
LA CUCINA ROMANESCA
Il rispetto della tradizione è la chiave per preservare la vera essenza della cucina romana. Le ricette scrupolosamente seguite mantenendo intatte le combinazioni di sapori che hanno deliziato i palati per secoli insieme all’uso di ingredienti locali e stagionali denotano il legame profondo tra la cucina romanesca e la terra che la circonda. La convivialità e l’amore per il buon cibo sono parte integrante della cultura romana. Il ristorante storico La Cabana al centro di Roma offre piatti prelibati in un’atmosfera calorosa e accogliente, dove ogni pasto diventa una celebrazione della vita. In un mondo che cambia rapidamente, il rispetto per la tradizione della cucina romanesca diventa così un faro di autenticità: è un inno al passato, un omaggio alla storia culinaria di una città che ha affascinato il mondo con i suoi sapori unici. Mangiare a Roma è immergersi nella cultura, mangiare a La Cabana è abbracciare la tradizione con ogni morso e assaporare l’eredità culinaria che continua a definire il gusto autentico della Città Eterna.
Nella cucina romana del ristorante La Cabana l’importanza di utilizzare ingredienti biologici e selezionati non è solo una scelta culinaria, ma un omaggio profondo alla ricca tradizione gastronomica della Capitale. L’uso di prodotti tipici, regionali e stagionali, infatti, è il segreto per celebrare autenticamente i sapori che hanno caratterizzato la tavola romana per secoli. La carne allevata nell’azienda agricola di famiglia, i salumi e i formaggi stagionati personalmente nella cantina dell’azienda, la pasta fresca fatta in casa come anche la pasticceria rispecchiano la filosofia de La Cabana che enfatizza la valorizzazione del territorio, nel rispetto della natura e la connessione intrinseca tra la cucina e il territorio. Verdure fresche, formaggi e salumi DOP e carne di produzione propria sono gli ingredienti chiave che conferiscono alla cucina romana de La Cabana la sua autenticità. Ogni piatto preparato con amore, esperienza e locali diventa un viaggio attraverso la storia e la cultura di Roma, un viaggio culinario che celebra il meglio che la città e la sua terra hanno da offrire agli ospiti de La Cabana.
Nella cucina romana del ristorante La Cabana l’importanza di utilizzare ingredienti biologici e selezionati non è solo una scelta culinaria, ma un omaggio profondo alla ricca tradizione gastronomica della Capitale. L’uso di prodotti tipici, regionali e stagionali, infatti, è il segreto per celebrare autenticamente i sapori che hanno caratterizzato la tavola romana per secoli. La carne allevata nell’azienda agricola di famiglia, i salumi e i formaggi stagionati personalmente nella cantina dell’azienda, la pasta fresca fatta in casa come anche la pasticceria rispecchiano la filosofia de La Cabana che enfatizza la valorizzazione del territorio, nel rispetto della natura e la connessione intrinseca tra la cucina e il territorio. Verdure fresche, formaggi e salumi DOP e carne di produzione propria sono gli ingredienti chiave che conferiscono alla cucina romana de La Cabana la sua autenticità. Ogni piatto preparato con amore, esperienza e locali diventa un viaggio attraverso la storia e la cultura di Roma, un viaggio culinario che celebra il meglio che la città e la sua terra hanno da offrire agli ospiti de La Cabana.